发布时间：2025-07-05 08:18:42源自：本站作者：PB2345素材网阅读(14)
本篇文章給大家談談銀耳怎麽泡,以及銀耳怎麽泡發對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
怎麽泡發銀耳呢？關於銀耳泡發眾說紛紜，有人說熱水泡，有人說溫水泡，還有人說用冷水泡，那麽銀耳到底怎麽泡呢？我們一起來看看吧！
其實泡銀耳的方法很簡單，第一種：用涼水泡發，就是直接把銀耳放入涼水中，要加足夠的涼水，一定要蓋過木耳，這樣好泡發，就是泡發的時間比較長，一般需要泡發3—4小時才能泡開，一般每千克幹銀耳可出3.5——4.5千克。所以，如果時間充足，最好涼水泡發，無論是質地、口感、泡發量上都是效果最好的。營養也是最好最不流失的。
第二種：溫水泡發，這種方法比涼水泡發快很多，但是對於水溫要求很高，水溫不能過高，一般水溫可以是25Ⱒ€”30Ⱕ𗦥Œ這樣不會破壞銀耳的營養。如果水溫過高，就把銀耳的營養破壞了，也影響了口感。這種方法就是對於急著用銀耳的快速方法。一般就是最快也得2小時左右即可。
還有人說，用開水泡，千萬不能用，這種方法把銀耳營養都泡沒有了，口感更是不好了，也沒有清洗把銀耳的雜質清洗幹淨，最好不要用開水泡發。
銀耳怎樣才能煮得很黏稠？
1、要想熬製好銀耳，首先就要選好銀耳，銀耳好了，出膠質並濃稠而軟糯。一般我們就選顏色比較深，呈現淡黃色，沒有異味，屬於正常的銀耳，這是沒有硫磺熏過的銀耳，是好品質。
2、泡發，用涼清水浸泡，要加足夠的水，因為銀耳泡發特別大，需要更多的水
3、等泡發開了，把銀耳蒂去掉，撕成一朵朵的，成小朵最好
4、再次清洗幹淨，多清洗幾遍，直到清洗成清水
5、砂鍋或者用電燉盅燉最好，加銀耳和足夠的水，也可以加桃膠或者紅棗
6、大火燒開轉小火，熬製30分鍾左右，中間可以攪拌幾次，小火糊鍋底
7、一定要加足夠的水，因為熬製需要水很多易幹，直到熬製到銀耳軟糯，濃稠那就出膠質了，可以加冰糖，枸杞再次出幾分鍾就可以出鍋了。
8、用電飯鍋或者電力壓力鍋燉銀耳羹，也是非常適合懶人的方法，這是現在比較快速燉煮的銀耳方法。
銀耳用什麽水泡
中醫認為,銀耳味甘淡性平,歸肺、胃經,具有滋陰潤肺,養胃生津的功效,適用於幹咳,少痰或痰中帶血絲,口燥咽幹,陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。那麽銀耳用什麽水泡?
1、泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時,然後摘淨根部的雜質,用清水洗幾次,烹製前水泡發,把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣靜置大約半小時。
銀耳用什麽水泡
2、泡發銀耳多數家庭采用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發質量使其口感粘軟。
3、銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發透後,摘去底板及雜質,用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發,泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。
如何挑選銀耳
1、看顏色。顏色質量的銀耳呈白色而微黃;質量不好的銀耳呈黃色;若呈暗黃色則直來那個更差。
2、看形狀。耳朵大而鬆散、耳肉厚、耳朵形完整,蒂頭無雜質的質量好;肉薄,朵形不全、蒂又不幹淨的質量較差。
3、摸幹濕。質量好的銀耳摸起來幹硬。
4、嚐味道。質量好的銀耳氣味清香;差的有酸味、黴味,如果使用硫磺熏過則有刺鼻感。
通常來說,不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較幹燥,色澤也很潔白,肉相對厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒有蒂頭,也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3厘米以上,同樣,商家也會將蒂頭和雜誌清理幹淨。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得幹燥,肉也十分薄,有時候還帶有斑點,蒂頭雜質也相對多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下了。
其實,銀耳的本身的顏色應該是最為普通的白色,根部略帶淡黃,聞起來,味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市麵上有黑心商家用二氧化硫熏製出來的銀耳一看就明白,它的黃白兩色異常分明,肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比,聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處,還會損害健康。所以,大家在挑選銀耳的時候一定要多加注意,小心選擇。
銀耳的功效與作用
銀耳能提高肝髒解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。
銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
銀耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳泡發方法
將銀耳放在涼水中浸泡3~4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉；
泡發後取出將根部的雜質摘除幹淨，並用清水衝洗幾次；
然後把銀耳根朝上放進水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。
銀耳泡發注意事項
銀耳煮完當天食用是最好的，而個別的銀耳泡發後會變很多，所以要根據食量來泡發；
銀耳泡發後應去掉未發開的，特別是那些呈淡黃色的部分；
銀耳要完全泡發開來，在煮的時候，才能煮得更粘稠；
泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏；
煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完。
百度健康
提示：本內容不能代替麵診，如有不適請盡快就醫
銀耳如何泡發？
餘平波主治醫師中醫科
銀耳可用涼水泡發，也可用溫水泡發。銀耳泡發具體事宜：
1.用涼水泡發：
如果時間充足，最好涼水泡發，無論是質地、口感、泡發量上都是效果最好的。就是直接銀耳根部朝上的放在足夠的涼水裏，水最好要越過銀耳十厘米，等待3-4小時即可。
2.用溫水泡發：
這種方法比涼水泡發快很多，但是對於水溫要求很高，水溫不能過高，水溫在25Ⱝ30Ⱕ𗦥‚把銀耳根部朝上放入充足的溫水中，浸沒銀耳。在泡的過程中，如果水太少，可以適量加點。切記水溫不可過高，容易把銀耳的營養破壞，也影響口感。
用涼水泡發和用溫水泡發主要注意水溫和時間。浸泡時，要準備一個較大的容器，泡發的銀耳會膨脹放大。當銀耳呈現出半透明的樣子的時候說明已經泡發好了，此時便可將水中的銀耳撈出備用。銀耳雖然有諸多好處，但也不是適合所有人吃，切勿過多食用，尤其是容易過敏的人群。
1、取一個幹淨無油的容器；2、將銀耳的根部朝上，放入容器裏；3、在容器裏放入能將銀耳全部沒過的涼水；4、倒入小蘇打，攪拌均勻；5、最後泡上4個小時，銀耳就泡發。
銀耳俗稱平價燕窩，我們也經常熬銀耳湯喝。不過每次在煮之前，都要花幾個小時，甚至是一天的時間來將銀耳泡發，要是泡發的不好，就會嚴重影響到口感，而且有可能還煮不出膠。所以想要煮出好喝又營養的銀耳湯，泡發是很重要的。首先取一個幹淨的大碗，將銀耳的根部朝上放進去。然後倒入適量的冷水，水不用倒的太多，剛好沒過銀耳就可以了。最後加入一勺小蘇打攪拌均勻，等待4個小時，銀耳就泡發好了。
溫馨提醒：銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中營養成分也會被溶解掉很多。還有銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後隻需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
怎樣泡發銀耳讓營養損失最少?
多數家庭采熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水(尤其是開水)發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發， 一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5—3公斤)，二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。
銀耳正確泡發方法：
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。
將銀耳直接浸入涼水中，經過3～4個小時的浸泡以後，水分能夠滲透到銀耳中，使其變成半透明狀，這樣泡出的銀耳不僅數量最大化，而且質量較為優質。
如果銀耳中有二氧化硫，這二氧化硫也會溶於水，從而消除銀耳中殘留的二氧化硫。
用涼水泡發銀耳以後，在食用前最好能夠再用開水稍燙一下，這樣能夠殺滅侵入的細菌，同時還可增強口感。
銀耳泡發所需時間
泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。
銀耳泡發後放在冰箱幾天了，還能吃嗎?
可以吃，養學老師說，泡發好的放冰箱可以放15天。
泡發銀耳保存方法：
泡好後的銀耳，吃不完可以瀝幹水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但是時間個人見意不要超過3天營養最好。
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