張掖市
1、選柿子。用來做柿餅的柿子不能那麽熟,那樣的柿子吃起來好吃,但是做柿餅不合適。要選擇成熟、有一定甜度,但又不算特別軟的比較好。
2、削柿子皮。選好的柿子清洗幹淨,剪去萼片、葉片等多餘部分,削去外皮,注意用力均勻。柿子皮不要丟,用來捂柿子。
3、晾曬柿子。準備足夠結實的細繩,把削皮的柿子逐個係在繩子上,掛在陽光充足,通風良好的地方晾曬。也可以搭架子將柿子放好直接晾曬,每天翻動3-4次,使果實曬均、曬勻、曬透。
4、揉捏柿子。當柿子曬到外皮幹,裏麵軟時,就可以捏柿子了,捏時注意力度,要輕,不能將柿子捏破,每隔3-4天捏一次,2-3次即可,最好在太陽還沒有升起時捏,好捏一些。
5、捂柿子。剛曬幹的柿子是不能吃的,要用幹柿子皮捂著,外麵還要蓋上一層席子,柿餅下麵還要透氣,大約捂上一個月,直到柿子外表長滿了白霜,才可以吃。曬柿餅的各個階段所需要的時間並不是一定的,它與柿子的大小、空氣中所含水量的高低、陽光是否充分、通風是否良好等多種因素有關,所以曬柿餅時要根據各個階段的特征來判斷決定。
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